Blei

Blei gelangt v. a. durch Industrieabgase in die Umwelt. Staub und Niederschläge kontaminieren die Blattoberflächen der Pflanzen. Über verunreinigte Futtermittel kann Blei auch in Lebensmittel tierischer Herkunft gelangen, wo jedoch nur Leber und Nieren erhöhte Gehalte aufweisen.

Bei der Zubereitung von pflanzlichen Lebensmitteln können sie größtenteils durch Waschen und Schälen entfernt werden. Bereits Spuren von Blei führen zur Beeinträchtigung der Blutbildung und der Funktion des Nervensystems.