Spargel ist eine ausgezeichnete Quelle für Folsäure. Er sollte immer bissfest gekocht werden, damit er nicht an Geschmack und Nährwerten verliert.

Spargel ist auch roh oder geraspelt eine Delikatesse in jedem Salat. Er ist reich an den Vitaminen A, B1, B2 und C und enthält außerdem Kupfer, Fluoride, Mangan, Schwefel und Asparagin. Das Asparagin ist ein aktiver Wirkstoff, der bei Gicht, Rheuma oder Blasenentzündung leicht reizend wirken kann. Deshalb sollte der Verzehr von Spargel bei diesen Erkrankungen vermieden werden.

Spargel wirkt harntreibend, hat sehr wenig Kalorien und durch seinen hohen Ballaststoffanteil eine wohltuende Wirkung auf den Verdauungstrakt. Er ist ein gutes Mittel bei Verstopfung und wirkt sich positiv auf Herz und Kreislauf aus, speziell bei Bluthochdruck, Arterienverkalkung oder Fettstoffwechselstörungen. Außerdem findet er Anwendung in Tees, die bei Blasen- und Nierenleiden getrunken werden.