Schwarzwurzelcreme mit Trüffel
Für 4 Personen| Zutaten: | 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 60 g Butter 1 Stück Würfelzucker 600 g Schwarzwurzeln 500 ml Gemüsebrühe 25 g schwarze Trüffel 375 ml Sahne Salz Pfeffer Kerbel |
| Zubereitung: | Fein gehackte Schalotten und zerdrückten Knoblauch mit dem Würfelzucker in Butter andünsten. Geschälte und fein gehackte Schwarzwurzeln zugeben und weich dünsten. Mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen und aufkochen. Im Mixer pürieren, abschmecken und durch ein Sieb passieren. In die Suppe als Einlage kleine blanchierte Schwarzwurzelstücke und dünn gehobelte Scheiben von schwarzen Trüffeln geben. Die Suppe mit Kerbel dekoriert servieren. |
