Tofuklößchen mit Lauch und Schwarzwurzeln
Für 4 Personen| Zutaten: | 50 g Schwarzwurzeln 1 EL Essig 250 g Lauch 1 Zwiebel 1 Bund Petersilie 300 g Tofu 2 EL Sojasoße 1 Ei 3 EL Pistazien 2 EL Knäckebrot 1 EL Parmesan Pfeffer 1 EL Butter 125 ml Gemüsebrühe 1 Becher Crème fraîche 2 EL Schnittlauchröllchen Salz 1 TL Zitronensaft |
| Zubereitung: | Für die Schwarzwurzeln eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Essig dazugeben. Die Schwarzwurzeln unter fließendem kaltem Wasser schälen, die geschälten Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und in das Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Den Lauch putzen, waschen und ebenfalls in 3 cm lange Stücke schneiden, einen Teil des Lauchgrüns mitverwenden. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und fein zerkleinern. Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken und mit der Zwiebel, der Petersilie, der Sojasoße, dem Ei, den geriebenen Pistazien, dem zerkrümelten Knäckebrot und dem geriebenen Käse mischen. Den Teig mit der Hand durchkneten und mit Pfeffer abschmecken. Aus dem Teig etwa walnussgroße Bällchen formen. Die Butter in einem Topf erhitzen, aber nicht bräunen. Die Schwarzwurzeln darin von allen Seiten anbraten. Die Gemüsebrühe und die Crème fraîche dazu gießen und das Gemüse zugedeckt 5 Minuten kochen lassen. Die Tofuklößchen zu dem Gemüse geben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Lauch hinzufügen und alles in 5 Minuten garen. Den Schnittlauch untermischen und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. |
