Grünkerncrepes mit Pilzfüllung
Für 4 Personen| Zutaten: | 200 g Champignons 1 Stange Lauch 2 EL Butter 50 g Grünkernmehl 50 g Weizenvollkornmehl 1 EL Hefeflocken 1 TL Salz 250 ml Milch 2 Eier 4 EL Sahne 4 EL Zitronensaft 1 EL Petersilie |
| Zubereitung: | Die Pilze waschen, trocken tupfen, und in dicke Scheiben schneiden. Den Lauch längs halbieren, waschen, vom Wurzelende und den dunkelgrünen Blättern befreien und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse in 1 EL Butter unter mehrmaligem Wenden zugedeckt in ca. 10-15 Minuten garen. Das gesamte Mehl mit den Hefeflocken und 1/2 TL Salz mischen. Die Milch erhitzen und unter das Mehl rühren. Den Teig zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Die Eier mit dem Schneebesen unter den Teig quirlen. In einer kleinen Pfanne jeweils wenig Butter zerlaufen lassen und nacheinander sehr dünne Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten. Die Crepes warm stellen. Die Sahne, das restliche Salz, den Zitronensaft und die Petersilie unter die Pilze rühren. Die Crepes mit der Pilzfarce füllen. |
