Gefüllte Kartoffeln auf Gemüsebett
Für 2 Personen| Zutaten: | 4 Kartoffeln 1 EL Butter 80 g Möhren 80 g Broccoli 80 g Blumenkohl 80 g Zucchini 80 g Champignons 1 Paprika 1/2 Tasse Gemüsebrühe 1 Eigelb 1 EL Kräuter 50 g Emmentaler 80 g Spinat 1/2 Tasse Sahne Salz Pfeffer |
| Zubereitung: | Kartoffeln mit der Schale kochen. Der Länge nach oben einen Deckel abschneiden und mit dem kleinen Löffel aushöhlen. Die ausgehöhlte Masse mit Eigelb, ganz feingeschnittener Paprika sowie den gehackten Kräutern vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und diese Masse wieder in die Kartoffeln einfüllen. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und im Backofen ca. 10 Minuten bei180° C backen. Gemüse putzen, waschen, in kleine Stücke zerteilen und in der Pfanne zugedeckt kurz dünsten und mit etwas Butter verfeinern. Spinat pürieren und mit Sahne verquirlen, zum Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse auf Tellern verteilen, darauf die gebackenen Kartoffeln geben. |
