Sauerkraut-Flan im Lauch-Sahne-Bett
Für 4 Personen| Zutaten: | 300 g Sauerkraut 50 g Butter 1 Eigelb 200 ml Sahne Salz Pfeffer 1 Zitrone 1 Eiweiß 300 g Lauch 125 ml Gemüsebrühe Senf Butter |
| Zubereitung: | Das Sauerkraut grob hacken und in etwa 30 g Butter 20 Minuten bei kleiner Flamme im zugedeckten Topf dünsten. Die Hälfte im Mixer pürieren, Eigelb und 4-5 EL Sahne dazugeben. Restliches Sauerkraut untermischen, mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale würzen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Kleine Förmchen gut ausbuttern, Krautmasse einfüllen und zugedeckt im Wasserbad bei 225° C im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten ziehen lassen. Das Weiße vom geputzten Lauch klein schneiden und im Rest der Butter dünsten. Die Gemüsebrühe angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten weich garen. Durch ein Sieb passieren, zurück in den Topf gießen, den Rest der Sahne einrühren und leicht einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Das Grüne des Lauchs in feine ca. 5 cm lange Streifen schneiden. In die Soße geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Lauchsoße auf Teller verteilen, den Flan darauf stürzen. |
