Hagebuttencremesuppe mit Sellerie
Für 4 Personen| Zutaten: | 2 EL Kürbiskerne 250 g Hagebutten 50 g Zwiebeln 200 g Knollensellerie 10 g Butter 500 ml Gemüsebrühe 100 ml Apfelsaft 3 EL Meerrettich 100 ml Sahne 1 EL Zitronensaft 1 Prise Salz 1 Prise Koriander 1 Prise Muskat 1/2 TL Honig 1 Prise Pfeffer |
| Zubereitung: | Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten und grob hacken. Hagebutten längs halbieren, Kerne und Samen entfernen und mehrmals gründlich waschen, so dass die Samenhaare vollständig entfernt werden. Zwiebeln fein, Sellerie grob würfeln und in Butter anschwitzen, mit Gemüsebrühe und Apfelsaft ablöschen, Hagebutten, die Hälfte vom frisch geriebenen Meerrettich, Zitronensaft, Salz, Koriander, Muskat und Honig zugeben und zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Durch ein Sieb passieren, dann pfeffern und abschmecken. Sahne steif schlagen, den restlichen Meerrettich unterziehen, portionenweise auf die Suppe geben und mit Kürbiskernen bestreut servieren. |
