Frühlingszwiebel-Spargel-Ragout
Für 4 Personen| Zutaten: | 500 g Frühlingszwiebeln 500 g Spargel 40 g Butter Pfeffer Salz 20 g Mehl 250 ml Gemüsebrühe 250 ml Schlagsahne 6 Eier 2 TL Zitronensaft Worcestershire-Soße Kerbelblätter zum Bestreuen |
| Zubereitung: | Frühlingszwiebeln putzen, Spargel schälen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel im Fett ca. 5 Minuten dünsten. Frühlingszwiebeln dazugeben und ca. 2 - 3 Minuten mitdünsten. Das Gemüse pfeffern und salzen. Mehl darüberstreuen, kurz anschwitzen, dann Brühe und Sahne dazugeben. Soße unter Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Eier 8 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Das Gemüseragout mit Zitronensaft und Worcestershire-Soße abschmecken. Eier vierteln oder sechsteln und auf dem Ragout anrichten. Mit Kerbel bestreut servieren. Dazu passt Reis. |
