Spargelgratin mit Erbsensoße
Für 4 Personen| Nährwertangaben: | Pro Portion 460 kcal / 1925 kJ, 27 g Eiweiß, 20 g Fett, 41 g Kohlenhydrate |
| Zutaten: | 1 kg Spargel Salz 400 g Tomaten 1 Zwiebel 1 EL Butter 300 g Erbsen 2 TL Mehl 125 ml Gemüsebrühe 6 EL Sahne Pfeffer Muskat 100 g mittelalter Gouda 1 EL Pinienkerne |
| Zubereitung: | Spargel putzen und schälen und in Salzwasser ca. 16 - 18 Minuten bissfest kochen. Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten überbrühen, häuten und in Scheiben schneiden. Die Schalotte fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Erbsen hinzufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Mehl bestäuben, Brühe und Sahne dazugießen und schwacher Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Erbsensoße pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gratinform einfetten. Zuerst Tomatenscheiben hineinlegen, salzen und pfeffern, dann den Spargel darauf schichten und mit der Erbsensoße übergießen. Mit Käse und Pinienkernen bestreuen und ca. 30 Minuten bei 200° C backen. |
