Kartoffel-Spinat-Suppe unter Mohnhaube
Für 4 Personen| Zutaten: | Suppe: 1 l Gemüsebouillon 350 g Kartoffeln 500 g frischer Spinat 100 g Champignons 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Butter Salz Pfeffer 4 Eier Haube: 250 g Blätterteig 1 Ei zum Bestreichen Mohn zum Bestreuen |
| Zubereitung: | Bouillon aufkochen. Kartoffeln schälen, vierteln und in der Suppe sehr weich kochen. Champignons, Zwiebel und Knoblauch in der heißen Butter kurz dünsten. Spinat hinzufügen, ca. 5 Minuten mitdünsten. Suppe mit den Kartoffeln pürieren und zurück in die Pfanne gießen. Spinat und Pilze dazugeben, Suppe aufkochen und würzen. In eine Suppenschüssel oder eine feuerfeste Form gießen und auskühlen lassen. Dann die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und in die Suppe geben. Teig ausrollen, einen Kreis ausschneiden, der etwas größer als die Form ist. Den Formrand mit Eigelb bestreichen, den Teig locker darüberlegen und zum Rand hin andrücken. Den restlichen Teig mit Eiweiß bestreichen und mit Mohn bestreuen. Mit einer Form kleine Kreise ausstechen, diese auf der Unterseite mit Eiweiß bestreichen und auf die Teigkreise kleben. Im 220° C heißem Backofen ca. 10 Minuten, und anschließend bei 180° C nochmals 20 Minuten backen. Gegebenenfalls den Teig mit einer Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. |
