Frühlingssalat mit weißem und grünem Spargel
Für 4 Personen| Zutaten: | 500 g weißer Spargel 250 g grüner Spargel Salz 1 TL Zucker Pfeffer 60 ml Sherry-Essig 90 ml Walnussöl 50 g Rauke 50 g Sauerampfer 50 g Basilikum 3 Scheiben Weizentoastbrot 2 Knoblauchzehen 60 g Butter |
| Zubereitung: | Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen Spargel die Enden abschneiden. Spargel kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Spargelstiele schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Köpfe längs halbieren. Aus Salz, Zucker, Pfeffer, Essig und Walnussöl eine Vinaigrette rühren und den Spargel darin marinieren. Rauke, Sauerampfer und Basilikum waschen. Die Blätter von den Stielen zupfen, einige schöne Blätter beiseite legen. Die restlichen grob zupfen. Die Toastscheiben entrinden und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch pellen, durch die Presse drücken. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Knoblauch dazugeben und die Brotwürfel darin goldgelb rösten. Kräuter locker unter den Spargel heben und anrichten. Dabei etwas Vinaigrette zurückbehalten, die restlichen Kräuterblätter darin marinieren und den Salat damit garnieren. Mit Croutons bestreut servieren. |
