Bohnen-Tofu-Salat
Für 4 Personen| Nährwertangaben: | Pro Portion 614 kcal / 2572 kJ |
| Zutaten: | 200 ml Gemüsebrühe 250 g grüne Bohnen 60 g Sprießkornweizen Salz 250 g Tomaten 150 g Tofu 3 EL Balsamessig 2 EL Senf Pfeffer 8 EL Öl 1 Bund Schnittlauch |
| Zubereitung: | Den Weizen in die kochende Gemüsebrühe geben und ca. 60 Minuten bei milder Hitze garen. Bohnen waschen, putzen und halbieren, in kochendes Salzwasser geben und ca. 10-15 Minuten garen. Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, dann die Tomaten vierteln. Tofu in Streifen schneiden, Weizen abtropfen lassen und die Brühe auffangen. Weizen mit den Bohnen, Tomaten und dem Tofu mischen. Aus Balsamessig, der Gemüsebrühe, Senf, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsoße anrühren und mit den Salatzutaten vermengen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und vor dem Servieren darüberstreuen. |
