Rhabarberkompott in Portwein
Für 4 Personen| Zutaten: | 1 kg Rhabarber 1 Zitrone 375 ml Portwein 70 g Zucker 1 TL Speisestärke Sahne 500 g Sahne 40 g Puderzucker 4 EL Himbeergeist 50 g Pinienkerne 1 Kiwi Zitronenmelisse |
| Zubereitung: | Rhabarber in Stücke schneiden, Zitrone dünn schälen. Portwein mit Zucker und Zitronenschale aufkochen. Zitronenschale herausnehmen, Rhabarber in den Sud geben, aufkochen und ca. 5-7 Minuten kochen lassen. Mit angerührter Speisestärke binden, abkühlen lassen und kühl stellen. Sahne steif schlagen, Puderzucker und Himbeergeist unterrühren und 90 Minuten gefrieren lassen. Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten. Kiwi in Scheiben schneiden. Rhabarberkompott auf gekühlte Teller verteilen, mit Kiwischeiben und Zitronenmelisse garnieren. Die halbgefrorene Himbeersahne ebenfalls auf den Tellern anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. |
