Haselnuss-Spätzle mit Wirsing
Für 4 Personen| Zutaten: | Für die Spätzle: 160 g Dinkel 40 g Grünkern 3/4 TL Salz 2 Eier 150 ml Wasser 60 g Haselnüsse 5 g Butter Für das Gemüse: 150 g Zwiebeln 35 g Butter 500 g Wirsing 1 1/2 TL Kräutersalz 125 ml Wasser 8 Salbeiblätter 2 Blätter Liebstöckl Petersilie Muskat |
| Zubereitung: | Mehl, Salz und Eier in eine Schüssel geben. So viel Wasser unterrühren, dass ein geschmeidiger - nicht zu weicher - Teig entsteht. Er sollte langsam vom Rührbesen abtropfen. Anschließend den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Die Nüsse grob hacken und in der Butter goldgelb rösten. Die Zwiebeln würfeln und unter Wenden glasig dünsten. Den Wirsing vierteln und in 1 cm breite Streifen schneiden. Dabei den Strunk aussparen. Das Gemüse mit dem Wasser und dem Salz unter die Zwiebeln mischen. Zugedeckt in 10-12 Minuten bissfest garen. Die Kräuter und die restliche Butter unter den Wirsing ziehen. Mit Muskat abschmecken. Während das Gemüse gart, Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig durchrühren. Den Spätzlehobel kalt abspülen. Zu 3/4 mit Teig füllen, Spätzle in das Wasser hobeln, umrühren und aufkochen lassen. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen sobald sie oben schwimmen. Abtropfen lassen und unter die Nüsse mischen. Zum Schluss den Wirsing unter die Spätzle heben. |
