Auberginen "Szetschuan"
Für 4 Personen| Zutaten: | 8 Mu-Err-Pilze 750 g Auberginen Pflanzenöl 5 Knoblauchzehen 1 Ingwerwurzel 4 Frühlingszwiebeln 2 EL Erdnussöl 1 1/2 TL Chilipaste 1 EL Sherry 1 TL Salz 2 TL Zucker 1 EL Sojasoße 1/2 TL Speisestärke 2 EL Wasser 750 ml Pflanzenöl |
| Zubereitung: | Die Pilze ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Auberginen waschen und in Längsrichtung schmale Streifen aus der Schale schneiden, so dass die Frucht weiß-lila gestreift ist. Wenn man sie ganz schält, schrumpft sie beim Kochen. Die Aubergine erst längs in Streifen und dann quer in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Den Wok bis zur Hälfte mit Öl füllen und auf 190° C erhitzen, Löffelprobe machen. Die Auberginen hineingeben und ca. 2 Minuten frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und klein hacken, den Ingwer schälen und in dünne Scheibchen hobeln, die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden, weiße und grüne Teile getrennt aufbewahren. Das Öl aus dem Wok entfernen und ihn mit dem Erdnussöl erneut aufheizen. Den Knoblauch hineingeben und anbraten, die Ingwerscheibchen und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln dazugeben und unter Rühren die Chilipaste einarbeiten. Nun die Auberginenstreifen und die eingeweichten, etwas zerkleinerten Mu-Err-Pilze zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Sherry, Salz, Zucker, Sojasoße und die grünen Stücke der Frühlingszwiebel dazugeben und umrühren. Das Stärkemehl mit Wasser glatt rühren und ebenfalls in den Wok geben, nochmals aufkochen lassen und vom Feuer nehmen. Auf einer vorgewärmten Platte servieren. |
