Spargel in Bierteig
Für 4 Personen| Zutaten: | 2 kg Spargel 250 g Weizenmehl 5 Eier 250 ml Bier 1/4 TL Salz Muskat 250 ml Tomatensoße Basilikum 2 Tomaten 2 Bund Petersilie |
| Zubereitung: | Den Spargel gut schälen, fast weich kochen. Erkalten lassen. Das gesiebte Weizenmehl mit den Eigelben, dem Bier und den Gewürzen zu einem glatten Teig verrühren. Die Tomatensoße nach Vorschrift zubereiten, mit Basilikum würzen. Die Tomaten häuten, halbieren, die Kerne entfernen. Das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden und in die Sauce geben. Dann die Eiweiße sehr steif schlagen und unter den Bierteig ziehen. Die gut abgetropften Spargelstangen durch den Bierteig ziehen und schwimmend in heißem Fett goldgelb ausbacken. Abtrocknen lassen, anrichten. Die Tomaten getrennt servieren. |
