Kohlrabi mit Grünkernfüllung
Für 4 Personen| Zutaten: | 4 Kohlrabi 125 g Grünkern 250 ml Gemüsebrühe 2 Zwiebeln 1/2 Bund Petersilie 50 g Magerquark 1 Eigelb Salz Pfeffer Paprika 750 g Mangold 20 g Butter oder Margarine 2 Tomaten 500 g passierte Tomaten |
| Zubereitung: | Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Grünkern eingeben, Temperatur zurückdrehen und das Getreide im geschlossenen Topf 30 Minuten quellen lassen. Blattstiele direkt an der Knolle entfernen, Kohlrabi waschen und den Wurzelansatz großzügig abschneiden. Die Kohlrabi dünn schälen. Die Knollen 10 Minuten in Salzwasser vorkochen. Einen Deckel abschneiden. 4 mm vom Rand rundherum mit einem spitzen Küchenmesser einschneiden, dann vorsichtig mit einem Teelöffel aushöhlen. Das herausgelöste Fruchtfleisch klein hacken. Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Gewaschene Petersilie hacken. Quark mit gehacktem Kohlrabi, Grünkern, Zwiebelwürfeln, Petersilie und Eigelb vermengen, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, in die Kohlrabi füllen, die Deckel auflegen. Kohlrabi mit 250 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen, ca. 30 Minuten im geschlossenen Topf garen. Mangold gut waschen, in 1 cm breite Streifen schneiden. Zweite Zwiebel schälen, würfeln, in heißem Fett glasig dünsten, d.h. im offenen Topf unter ständigem Rühren. Mangold zugeben und 5 Minuten mit andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, halbieren, die Kerne herausdrücken und in Würfelchen schneiden. Passierte Tomaten in einen Topf geben, die geschnittenen Tomaten zufügen, kurz erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mangold auf Tellern anrichten, etwas Tomatensoße darauf verteilen. Je einen gefüllten Kohlrabi in die Mitte setzen, mit buntem Pfeffer bestreuen. |
