Frischer Lachs auf Wirsing
Für 4 Personen| Zutaten: | 600 g Lachsfilet 1 Wirsing 250 ml Fischfond 250 ml Sahne 50 g Crème fraîche 1 Bund SchnittlauchCrème 1 Zwiebel |
| Zubereitung: | Wirsingblätter ohne Strunk in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser mit etwas Salz blanchieren. Zwiebeln würfeln, in einer Pfanne glasig werden lassen, den blanchierten Wirsing mit Salz, Pfeffer und Muskat kurz aufwallen lassen. Lachsfilet von beiden Seiten anbraten und bei geringer Hitze von beiden Seiten 3 - 4 Minuten unter einem Deckel garen. Für die Soße den Fischfond heiß werden lassen, Sahne zugeben, mit 2 TL Mondamin binden. Crème fraîche zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt den klein geschnittenen Schnittlauch unterziehen. Man gibt zuerst die Wirsingstreifen auf die Teller, richtet darauf den Lachs an und gießt die Soße auf das Gericht. Dazu gibt es Kartoffeln, die in der Pfanne geschwenkt werden, in der auch der Lachs zubereitet wurde. |
