Kräutersuppe (Potage aux herbes)
Für 6 Personen| Zutaten: | 1 kg Kartoffeln 1 Zwiebel 150 g Sauerampfer 100 g Blattspinat 75 g Sellerieblätter 75 g Brunnenkresse 75 g Kerbel 75 g Petersilie 8 Basilikumblätter 1 EL Basilikum- und Kerbelblätter 1 1/2 Gurken 100 g Butter 1,5 l Wasser 100 g Butter 3 EL Crème fraîche Meersalz Pfeffer |
| Zubereitung: | Zwiebel schälen, fein hacken. Blattgemüse und Kräuter verlesen und waschen. Gurke schälen, halbieren, Kerne entfernen, in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Butter im Stück in den Topf geben. Die Blätter von Sauerampfer, Spinat, Sellerie, Kresse und Petersilie sowie die Gurke dazugeben und alles bei geschlossenem Topf 5 Minuten anschwitzen, ohne dass es anbrennt. Mit Wasser aufgießen, salzen und die Kartoffeln hineingeben. 25 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Zum Schluss Butter in Flöckchen hinzufügen, ebenso die Crème fraîche. Abschmecken, etwas Pfeffer aus der Mühle drübergeben und alles vor dem Servieren gut durchrühren. In der Terrine anrichten und mit Basilikum- und Kerbelblättern garnieren. Heiß servieren. |
