Warmer Gemüsesalat mit gebackenem Ei
Für 4 Personen| Zutaten: | 50 g Sellerie 50 g Karotten 50 g weiße Rübchen 50 g Kartoffeln 50 g Broccoliröschen 50 g Blumenkohlröschen 50 g Kaiserschoten 50 g feine Bohnen Gemüsebrühe Olivenöl Sherryessig Senf Kerbel Petersilie Schnittlauch Basilikum 2 Frühlingszwiebeln 2 Eier Salz Pfeffer |
| Zubereitung: | Broccoli und Blumenkohl abkochen, die Kaiserschoten und die Bohnen kurz blanchieren. Sämtliches Gemüse, die Frühlingszwiebeln und die Kartoffeln in Stifte schneiden. Für die Vinaigrette Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer mit der Gemüsebrühe mischen. Das Gemüse mit der Vinaigrette vermischen und anmachen, abschmecken und in einer Schwenkpfanne erwärmen. Beiseite stellen und ziehen lassen. Die Eier pochieren. Dazu die Eier aufschlagen, vorsichtig ins kochende Wasser gleiten lassen und kurz ziehen lassen. Die Salate anrichten und die Eier drüber legen. Mit den Kräutern garnieren. |
