Zweifarbige geeiste Fenchel-Paprika-Suppe
Für 4 Personen| Zutaten: | 600 g Paprika 600 g Fenchel 2 Zwiebeln 1 TL Pastis 1/2 Zitrone 1 Gemüsebrühwürfel 4 EL Olivenöl 1 EL Crème fraîche Paprikapulver Salz Pfeffer |
| Zubereitung: | Die Zwiebeln schälen und hacken. Zuerst die Fenchelcreme bereiten: die Fenchelknollen waschen, den Strunk sowie das äußere Blatt und die Stängelansätze abschneiden, dabei die zarten grünen Blättchen für die Dekoration beiseite legen, den Fenchel klein schneiden. Die Fenchelstücke mit der Hälfte der Zwiebel in der Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anschwitzen. Nach 5 Minuten so viel Wasser angießen, dass das Gemüse 1 cm bedeckt ist. Den Zitronensaft, die Hälfte des Brühwürfels und den Pastis zugeben und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen. Die Crème fraîche zugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Salzen, pfeffern und in einen Krug füllen, diesen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während der Fenchel kocht, wird die Paprikasuppe gekocht: Die Paprikaschoten waschen und putzen, in große Stücke schneiden. Bei kräftiger Hitze mit dem Rest der Zwiebeln im restlichen Olivenöl anbraten. Mit Wasser auffüllen, so dass das Gemüse auch hier 1 cm bedeckt ist, den Rest des Brühwürfels zugeben und offen 15 Minuten kochen lassen. Ebenfalls pürieren, salzen, pfeffern und in einen Krug füllen. Im Kühlschrank kalt stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die Krüge in beide Hände nehmen und gleichzeitig in tiefe Teller gießen, so dass eine Seite rot, die andere weißlich ist. Auf die helle Seite etwas Paprikapulver streuen; auf die rote Seite jeweils 1/2 TL gehacktes Fenchelgrün. |
