Dicke Bohnen-Eintopf
Für 4 Personen| Zutaten: | 8 Artischocken 2 kg Dicke Bohnen 100 ml Olivenöl 1 Scheibe Stangenweißbrot 3 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 reife Tomaten 3 Stängel Minze 3 Stängel Petersilie 1 Lorbeerblatt Salz 1/2 TL Kreuzkümmel Safran 3 Pfefferkörner 4 Eier |
| Zubereitung: | Die harten Außenblätter der Artischocken entfernen, den oberen Teil abschneiden, die Artischocken längs halbieren und das Heu entfernen. In eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft legen. Die Bohnen enthülsen und in kochendem Wasser 10 Minuten garen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin braten, dann den Knoblauch hinzufügen. Wenn er braun wird, die gehackten Tomaten dazugeben und bei niedriger Temperatur garen. Die Bohnen abtropfen lassen und in eine große Kasserolle geben. Die Tomatenmischung hinzufügen. Artischocken und die Kräuter (Minze, Petersilie und das Lorbeerblatt) dazugeben. Alles gerade mit Wasser bedecken und etwas Salz hinzufügen. Den Topfinhalt zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten garen. In der Zwischenzeit Kreuzkümmel, 1 Prise Safran, Pfefferkörner und gebratenes Brot im Mörser verreiben. Die Mischung mit etwas Garflüssigkeit verdünnen und in die Kasserolle geben. Die Soße sollte recht dick sein. Am Ende der Garzeit die Bohnen abschmecken, dann die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und auf die Bohnen setzen. Sobald sie gestockt sind servieren. |
