Couscous mit Gemüse
Für 4 Personen| Zutaten: | 400 g Couscous 400 g Grüne Bohnen Salz 400 g Zucchini 1 Gemüsezwiebel 3 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 400 ml Gemüsebrühe Nelkenpulver Piment Ingwer 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Paprikapulver Pfeffer 1 TL Harissa 4 EL Zitronensaft 4 EL Orangensaft 1 Bund Minze |
| Zubereitung: | Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, dabei mit einer Gabel auflockern. Die grünen Bohnen putzen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser in 10 - 12 Minuten bissfest garen. Zucchini putzen, waschen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel schälen und längs in dünne Spalten schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin kurz anbraten. Knoblauch schälen und dazupressen. Zucchini zufügen und unter Rühren 2 Minuten leicht anbraten. Brühe und Gewürze zugeben. Alles ca. 8 Minuten köcheln lassen, dann die Bohnen untermischen und erwärmen. Gemüse mit Harissa, Zitronen- und Orangensaft abschmecken. Minze waschen, trocken schütteln und einige Blättchen fein hacken. Kurz vor dem Servieren dazugeben. Couscous mit dem Gemüse und der restlichen Minze servieren. |
