Preiselbeerspeise mit Äpfeln
Für 8 Personen| Zutaten: | 1 Vanilleschote 500 g PreiselbeerenCrème 150 g Honig 125 ml Weißwein 1 Zitrone 3 Eigelb 150 g SahnejoghurtCrème 250 ml SchlagsahneCrème 100 g Mandelstifte 2 Äpfel |
| Zubereitung: | Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Die Preiselbeeren gut verlesen, dann waschen und abtropfen lassen. Beeren mit der Vanilleschote, 100 g Honig und Weißwein 5 Minuten bei milder Hitze kochen, dann kalt werden lassen. Vanilleschote herausnehmen. Die Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen. Eigelb mit dem restlichen Honig, dem Vanillemark, der Zitronenschale und 1 EL warmem Wasser mit einem Handrührgerät 5 - 7 Minuten aufschlagen bis eine dickliche weiße Creme entstanden ist. Den Joghurt unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen und für 10 Minuten kaltstellen. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett unter Rütteln hellbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Äpfel waschen und grob raffeln, sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und etwas durchmischen. Abwechselnd die geraspelten Äpfel, die Mandelstifte, Joghurt-Creme und Preiselbeerkompott in eine Schüssel schichten. Bis zum Servieren kalt stellen. |
