Risotto mit Haselnüssen
Für 4 Personen| Zutaten: | 250 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 50 g Butter 2 EL Haselnuss-Öl 250 g Naturreis Meersalz 1 TL Koriander 50 g Korinthen 1 l Gemüsebrühe 75 g Haselnusskerne 20 g Roggenmehl (Type 1700) 1 EL Curry 125 ml Schlagsahne 250 g Möhren 250 g Porree |
| Zubereitung: | Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Beides in 10 g Butter und Haselnuss-Öl glasig dünsten. Reis zugeben und rundum andünsten, mit Salz und Koriander würzen. Korinthen und 650 ml Brühe zugeben, zugedeckt 45 Minuten ausquellen lassen. Haselnüsse grob hacken, ohne Fett anrösten und unterheben. Roggenmehl und Curry in 30 g Butter kurz anschwitzen, mit der restlichen Brühe und der Sahne verrühren, ohne Deckel 20 Minuten kochen lassen. Salzen und warm stellen. Möhren und Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zugedeckt in der restlichen Butter mit 4 EL Wasser dünsten, dann mit Risotto und Currysoße servieren. |
