Fettuccine mit Champignons und Bohnen in Sahnesoße
Für 4 Personen| Zutaten: | 280 g Fettuccine 250 g Bohnen 2 EL Öl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 250 g Champignons 120 ml Weißwein 320 ml Sahne 120 ml Gemüsebrühe 1 Ei 3 EL Basilikum 100 g Pinienkerne 40 g Tomaten 50 g Parmesan |
| Zubereitung: | Die Fettuccine in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen, wieder in den Topf geben und warm halten. Spitze und Stielansatz der Bohnen entfernen, bei Bedarf fädeln und schnibbeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten weich dünsten. Die Pilze zugeben und 1 Minute unter Rühren dünsten. Wein, Sahne und Brühe angießen, aufkochen und bei geringer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen. Das Ei mit etwas Kochflüssigkeit leicht verschlagen, dann langsam in die Pfanne gießen und etwa 30 Sekunden verrühren. Das Verschlagen darf nur bei geringer Wärme geschehen, denn sobald die Soße kocht, flockt sie aus. Die Bohnen, das Basilikum, die Pinienkerne und die Tomaten zugeben und unter Rühren gleichmäßig erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Soße über die Pasta geben, mit gehobeltem Parmesan und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren. |
