Topinambursuppe mit gerösteten Pinienkernen
Für 6 Personen| Zutaten: | 2 EL Zitronensaft 750 g Topinambur 1 Zwiebel 15 g Butter 500 ml Gemüsebrühe 500 ml Milch Muskatnuss Salz Pfeffer 25 g Pinienkerne |
| Zubereitung: | Zitronensaft in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Topinamburs schälen, in gleich große Stücke schneiden und in das gesäuerte Wasser geben, damit sie ihre Farbe nicht verlieren. Zwiebel mit der Butter in einem großen Topf bei geschlossenem Deckel 5 Minuten glasig dünsten. Topinamburs abtrocknen. In den Topf geben, wieder zudecken und weitere 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Von Zeit zu Zeit umrühren und das Gemüse nicht braun werden lassen. Brühe und Milch dazugeben. Den Topf zudecken und die Suppe 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Topinamburs weich sind. Suppe im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren und anschließend durchsieben, damit sie eine samtige Textur erhält. Nach Geschmack mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Nochmals leicht erhitzen, ohne sie kochen zu lassen. Suppe in vorgewärmten Tassen servieren und auf jede Portion einige Pinienkerne streuen. |
