Topinambur-Salat mit Senfvinaigrette
Für 4 Personen| Zutaten: | 600 g Topinambur Salz 100 g Senfgurken 400 g Tomaten 1 Bund Petersilie 150 g Krabbenfleisch Soße: 1/2 EL Senf Pfeffer Salz Zucker 2 EL Weißweinessig 6 EL Öl |
| Zubereitung: | Die Topinamburknollen schälen und unzerteilt in kochendem Salzwasser 7 - 10 Minuten offen garen. Inzwischen die Senfgurken klein würfeln. Die Tomaten waschen. Ein Drittel in Scheiben, den Rest in mittelgroße Stücke schneiden. Die Petersilie fein hacken. Das Krabbenfleisch auseinander zupfen. Die Topinamburknollen abgießen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Für die Soße den Senf, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker im Weißweinessig verrühren. Das Öl unterrühren. Senfgurken, Tomatenstücke, Krabben und Petersilie mit den Topinamburscheiben mischen und die Senfvinaigrette unterziehen. Vor dem Servieren die Tomatenscheiben auf Tellern verteilen. Den Topinambur-Salat darauf anrichten. Etwas Baguette dazu reichen. |
