Steckrübensuppe mit gerösteten Kürbiskernen
Für 4 Personen| Zutaten: | 400 g Steckrüben 1 Zwiebel 50 g Butter 100 ml Weißwein 500 ml Brühe 100 g Möhren 250 ml Sahne Salz Cayennepfeffer Zucker 20 g Kürbiskerne |
| Zubereitung: | Zwiebel, Steckrüben und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten. Steckrüben und Möhren dazugeben, anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Wenn die Steckrüben weich gekocht sind, alles im Mixer pürieren. In den Topf zurückfüllen, Sahne dazugeben und die Suppe kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Die Kürbiskerne in sehr wenig Butter kurz anrösten, klein hacken und über die angerichtete Suppe streuen (evtl. mit kleinen Petersilienblättern garnieren). |
