Fenchel-Gratin mit Käsekruste und Haselnussrisotto
Für 4 Personen| Zutaten: | 900 g Fenchel 3 Orangen 3 EL Butter 2 EL Mehl 125 ml Milch 125 ml Rahm 1/4 TL Salz Pfeffer 200 g Gorgonzola Kresse 1 Zwiebel 1 EL Nussöl 2 Tassen Reis 2 Tassen Gemüsebrühe 100 g Haselnüsse |
| Zubereitung: | Fenchel putzen, waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Orangen schälen, das Fruchtfleisch filetieren. 2 EL Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit Milch und Rahm ablöschen. Umrühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten weiterkochen. Käse würfeln, die Hälfte davon zum Schmelzen in die Soße geben. Kresse mit einer Schere abschneiden. Gratinform mit dem restlichen Fett ausstreichen. Fenchel fächerförmig in die Form schichten und die Orangenspalten drauflegen. Mit Käsesoße übergießen. Erst die Kresse, dann die restlichen Käsewürfel drüberstreuen. Im Ofen bei 180° C 45 Minuten überbacken. Dazu: Haselnussrisotto. Zwiebel schälen und würfeln, im Öl anschwitzen. Reis zufügen und dünsten, bis er glasig wird, dann die Brühe angießen. Bei geschlossenem Topf 30 Minuten quellen lassen. Vor dem Servieren die gehackten Nüsse unterheben. |
