Avocado-Suppe mit Sherry
Für 3 Personen| Zutaten: | 1 Zwiebel 20 g Butter 20 g Mehl 400 ml Gemüsebrühe 1 Avocado Salz Pfeffer 2 EL Sherry 3 EL Crème fraîche 3 Cocktailtomaten |
| Zubereitung: | Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Butter in einen Topf geben, erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Das Mehl zugeben und andünsten. Die Brühe nach und nach zugießen, dabei gut umrühren. Bei kleiner Hitze gut 5 Minuten köcheln lassen. Zwischenzeitlich die Avocado schälen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch bis auf einen kleinen Rest, der als Dekoration verwendet wird, pürieren. Das Avocadopüree in die nicht mehr kochende Suppe geben, dabei wieder eine kleine Portion Püree zurückbehalten. Mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. Den Rest der Avocado und die Cocktailtomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Crème fraîche mit dem Rest des Avocadopürees mischen. Die Suppe in Suppentassen oder -teller geben und mit Avocado- und Tomatenscheiben und Püree garnieren. |
