Rotkohl-Tofu-Salat mit Walnüssen
Für 4 Personen| Nährwertangaben: | Pro Portion 115 kcal / 485 kJ |
| Zutaten: | 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl 60 g Räuchertofu 250 g Rotkohl 1 Birne 1 EL Zitronensaft 125 ml Gemüsebrühe 20 g Walnüsse 1 EL Öl Salz Pfeffer Muskat |
| Zubereitung: | Zwiebel fein-, Tofu grob würfeln. Rotkohl in schmale Streifen schneiden. Ein Viertel der Birne mit Zitronensaft beträufeln und beiseite legen, den Rest in kleine Stücke schneiden. Zwiebel in Öl glasig andünsten, Tofu dazugeben und kurz mitdünsten. Kohl ebenfalls kurz anschwitzen und alles mit der Brühe ablöschen. Ohne Deckel 5-10 Minuten ziehen lassen. Zwischenzeitlich die Walnusshälften in einer Pfanne ohne Fettzugabe hell anrösten. Ein paar schöne Nüsse beiseite legen, die restlichen grob zerhacken. Das etwas abgekühlte Gemüse mit den Birnenstücken und dem Öl vermengen. Mit den Gewürzen abschmecken. Den Salat abgedeckt ziehen lassen (am besten über Nacht), nachwürzen. Vor dem Servieren grob gehackte Walnüsse unter den Salat geben. Aus dem übrigen Birnenstück dünne Scheiben schneiden und den Salat mit diesen Birnenscheiben und den restlichen Walnusshälften verzieren. |
