Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter
Für 4 Personen| Nährwertangaben: | Pro Portion 324 kcal / 1357 kJ, 11 g Eiweiß, 16 g Fett, 34 g Kohlenhydrate |
| Zutaten: | 300 g Kartoffeln Salz 200 g Kürbis 2 EL Weißweinessig 100 g Mehl 1 EL Speisestärke 50 g Parmesan 1 Ei Pfeffer Muskat 5 Salbeistiele 50 g Butter |
| Zubereitung: | Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen. Den Kürbis großzügig schälen, die Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch in 3 cm große Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen. Kürbisstücke dazugeben und 5 Minuten garen. Die Kürbisstücke gut abtropfen lassen und im Topf mit einem Schneidstab fein pürieren. Essig dazugeben. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und ein dickes Püree entstanden ist. Die Kartoffeln pellen. Das Mehl und die Stärke mit dem fein geriebenen Parmesan verrühren. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse dazupressen. Das Kürbispüree dazugeben und alles rasch mit dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse vierteln, auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus jedem Viertel acht Kugeln formen und mit dem Zinken einer Gabel eindrücken. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi behutsam hineingleiten lassen und in 10-12 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen. Die Salbeiblätter abzupfen und fein schneiden. In einer kleinen Pfanne die Butter einmal aufschäumen lassen. Den Salbei untermischen und anschließend über die gut abgetropften Gnocchi träufeln. |
