Möhren-Bandnudeln mit Champignons
Für 4 Personen| Nährwertangaben: | Pro Portion 630 kcal / 2635 kJ, 19 g Eiweiß, 30 g Fett, 69 g Kohlenhydrate |
| Zutaten: | 650 g Möhren Brunnenkresse 75 g Haselnusskerne 150 g Champignons 40 g Pecorino Salz 350 g Bandnudeln 5 EL Olivenöl Pfeffer |
| Zubereitung: | Die Möhren schälen und längs in breite Streifen hobeln. Die Kresse von den groben Stielen befreien, waschen und trocken schleudern. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett etwa 5 Minuten schwenkend rösten, bis die Außenhaut dunkelbraun ist. Kerne in einem Küchentuch aneinander reiben, um die Haut zu lösen, dann grob hacken. Die Champignons mit einem Tuch säubern, nicht waschen, und den Stiel abschneiden. Pilzköpfe sehr fein hobeln. Den Pecorino in hauchfeine Scheiben raspeln, In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln darin nach Packungsanweisung kochen. Eine Minute vor Ende der Garzeit die Möhrenstreifen dazugeben. Die Bandnudeln und die Möhren in einem Sieb abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Kresse, Nüsse, Champignons, Olivenöl und Pfeffer mit den Möhren-Nudeln mischen. Die Nudeln auf vier Teller verteilen und mit dem Käse bestreut servieren. |
