Schwarzwurzelsuppe mit Käsecroutons
Für 6 Personen| Zutaten: | 800 g Schwarzwurzeln 100 ml Gemüsebrühe 50 g Butter 3 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 8 Scheiben Brot 100 g Weichkäse 2 EL Zitronensaft 150 ml Rahm |
| Zubereitung: | Das Gemüse unter fließendem Wasser schälen, in kleine Stücke schneiden und sogleich in Essigwasser legen, damit es sich nicht verfärbt. Anschliessend in der Gemüsebrühe 30 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. In der Zwischenzeit Butter und Öl erhitzen, Knoblauch dazupressen. Brotscheiben darin beidseitig braun braten. Vom Käse die Rinde entfernen, den Käse auf das Brot streichen und das Brot zu Croutons würfeln, Schwarzwurzeln mit der Gemüsebrühe und dem Zitronensaft fein pürieren. Die Suppe erhitzen, den geschlagenen Rahm unterziehen. Nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Würzen. Käsecroutons dazu servieren. |
