Indonesische Gemüseplatte
Für 4 Personen| Zutaten: | 2 Kartoffeln 125 g Grüne Bohnen 2 Möhren Salz 2 Eier 100 g Chinakohl 100 g Bohnensprossen 1/2 Salatgurke 3 Lauchzwiebeln 2 Tomaten 2 Scheiben Ananas 2 rote Chilischoten 2 hartgekochte Eier 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer 3 Stängel Zitronengras 2 EL Sojasoße 1 EL Zitronensaft 6 EL Erdnussbutter 1 EL Palmzucker 1 TL Chilipaste 250 ml Kokosmilch 1 EL Öl Brunnenkresse |
| Zubereitung: | Kartoffeln waschen, ungeschält kochen, noch heiß pellen und erkalten lassen. Bohnen putzen, waschen, schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden, Möhren schälen, in feine Streifen schneiden und beides getrennt in sprudelnd kochendem Salzwasser nicht zu weich kochen. Abschrecken, erkalten und abtropfen lassen. Die Eier sehr gründlich verschlagen und - falls nötig - durch ein Sieb gießen; die Masse muss völlig glatt sein. In einer beschichteten leicht gefetteten Pfanne zu hauchdünnen Eierkuchen backen. Dabei einmal wenden. Erkalten lassen, einrollen und in sehr feine Streifen schneiden. Diese dann auseinanderziehen und lockern. Den geputzten Chinakohl in feine Streifen schneiden und samt den Bohnensprossen im Sieb mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Gurke waschen, abtrocknen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln und Tomaten waschen und abtrocknen. Die Zwiebeln putzen und waschen, die Tomaten von den Stängelansätzen befreien und beides in Scheiben schneiden. Ananasscheiben würfeln. Die Chilischoten waschen, aufschlitzen, von Stängelansätzen und Kernen befreien und in hauchdünne Streifen schneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und den Rand einer großen Platte dachziegelartig damit belegen. Das übrige vorbereitete Gemüse nach Belieben einzeln oder gemischt darauf anrichten. Omelettstreifen darauf verteilen und mit Chili bestreuen. Eier schälen, vierteln und darauf anrichten. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Knoblauch und Ingwerwurzel schälen und fein würfeln. Vom Zitronengras die harten Fasern abziehen und nur die weißen Teile sehr fein hacken. Sojasoße mit Zitronensaft, Erdnussbutter, dem Palmzucker und der Chilipaste in einer kleinen Pfanne unter Rühren nicht zu stark erhitzen und dabei nach und nach die Kokosmilch dazugießen. So lange rühren, bis sich alles gut vermischt hat, aber noch nicht aufkocht. Nebenher in einer zweiten Pfanne Knoblauch, Ingwer und Zitronengras bei sanfter Hitze im Öl 2-3 Minuten dünsten. Die Mischung in die Erdnusssoße geben und alles weitere 4-5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Soße abkühlen lassen, in Schälchen füllen und zusammen mit dem Salat servieren, so dass sie bei Tisch jeder auf seine Salatportion gießen kann. |
