Spargel: Das gesunde Frühlingsgemüse
Düsseldorf (mp).
Jetzt beginnt sie wieder, die Spargelzeit. Die ersten weißen Stangen aus deutscher Ernte sind bereits im Handel erhältlich, bis Ende Juni währt die Zeit. Das Edelgemüse ist nicht nur geschmacklich ein Frühlingshit. Die wertvollen Inhaltsstoffe machen die Stangen zu einem gesunden Genuss. Mit nur 18 Kilokalorien pro 100 Gramm weist Spargel einen geringen Energiegehalt auf. Er ist reich an Mikronährstoffen und enthält beispielsweise relativ viel Kalium, Kalzium, Magnesium sowie die Vitamine A, B1, B2, C, E und Folsäure. Der Fettgehalt liegt bei weniger als 0,3 Prozent, Kohlenhydrate machen drei Prozent seiner Masse aus und Eiweiß zwei Prozent.
Erhältlich ist das Gemüse in drei Sorten. Weißer Spargel ist so hell, weil er unterirdisch in Erddämmen kultiviert wird. Die grüne Sorte wächst unter Lichteinfluss und bildet deshalb den Pflanzenfarbstoff Chlorophyll. Seltener ist im Handel der violette Spargel zu finden, der nur kurz dem Licht ausgesetzt wird.
Doch egal welche Sorte bevorzugt wird, die Zubereitung entscheidet maßgeblich darüber, ob der Spargel zur Kalorienbombe wird oder nicht. Von den hierzulande schätzungsweise jährlich verzehrten 110 000 Tonnen Spargel landen viele Stangen ganz klassisch mit einer Sauce Hollandaise auf dem Teller. Diese cremige Beilage kitzelt zwar den Gaumen, weist aber einen hohen Fettgehalt auf und sollte deshalb nur in Maßen genossen werden. Wer lieber "schlanke" Spargelgerichte zubereiten möchte, kann das Gemüse beispielsweise mit frischen Kräutern, ein wenig Pfeffer und Salz oder Muskat abschmecken. Auch Kräuterquark oder ein wenig zerlassene Kräuterbutter runden den Geschmack der Stangen perfekt ab.
Der im Spargel enthaltene Eiweißbaustein Asparaginsäure und der hohe Kaliumgehalt lassen das Gemüse harntreibend wirken. Diesen Effekt nutzte schon Hippokrates, der berühmte Arzt der Antike. Bei vielen Menschen tritt nach dem Spargelessen ein strenger Uringeruch auf. Doch es besteht kein Grund zur Sorge: Die Ursache liegt in einem Enzym, das den im Spargel enthaltenen Aromastoff Asparagussäure aufspaltet. Dabei werden schwefelhaltige Verbindungen frei, die den charakteristischen Geruch entstehen lassen.
Erhältlich ist das Gemüse in drei Sorten. Weißer Spargel ist so hell, weil er unterirdisch in Erddämmen kultiviert wird. Die grüne Sorte wächst unter Lichteinfluss und bildet deshalb den Pflanzenfarbstoff Chlorophyll. Seltener ist im Handel der violette Spargel zu finden, der nur kurz dem Licht ausgesetzt wird.
Doch egal welche Sorte bevorzugt wird, die Zubereitung entscheidet maßgeblich darüber, ob der Spargel zur Kalorienbombe wird oder nicht. Von den hierzulande schätzungsweise jährlich verzehrten 110 000 Tonnen Spargel landen viele Stangen ganz klassisch mit einer Sauce Hollandaise auf dem Teller. Diese cremige Beilage kitzelt zwar den Gaumen, weist aber einen hohen Fettgehalt auf und sollte deshalb nur in Maßen genossen werden. Wer lieber "schlanke" Spargelgerichte zubereiten möchte, kann das Gemüse beispielsweise mit frischen Kräutern, ein wenig Pfeffer und Salz oder Muskat abschmecken. Auch Kräuterquark oder ein wenig zerlassene Kräuterbutter runden den Geschmack der Stangen perfekt ab.
Der im Spargel enthaltene Eiweißbaustein Asparaginsäure und der hohe Kaliumgehalt lassen das Gemüse harntreibend wirken. Diesen Effekt nutzte schon Hippokrates, der berühmte Arzt der Antike. Bei vielen Menschen tritt nach dem Spargelessen ein strenger Uringeruch auf. Doch es besteht kein Grund zur Sorge: Die Ursache liegt in einem Enzym, das den im Spargel enthaltenen Aromastoff Asparagussäure aufspaltet. Dabei werden schwefelhaltige Verbindungen frei, die den charakteristischen Geruch entstehen lassen.
